Mignolata, Miscata, Mpignolata


Print Friendly
Mpignolata

Ingredienti:

Per la pasta:
Gr. 500 di farina di semola,
gr. 25 di lievito di birra,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.

 

Per il ripieno:
Gr. 800 di salsiccia di maiale,
1 kg. di cipolle,
gr. 300 di olive nere snocciolate,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Sciogliete il lievito di birra in 2 dl. di acqua tiepida.

Amalgamate a parte la farina con l’olio e un pizzico di sale, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua e impastate il tutto.

Durante la lavorazione, incorporate altra acqua e procedete a fasi alterne, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.

Continuate la lavorazione per circa 20 minuti, dopodiché, dividete l’impasto in panetti di circa 100 grammi ciascuno e lasciateli riposare coperti, su un piano di lavoro infarinato, per circa 1 ora.

Nel frattempo, sbucciate le cipolle, affettatele finemente e mettetele a rosolare a fiamma bassissima in un tegame con un bicchiere di olio. A fine cottura devono risultare morbide e dorate.

Tagliate la salsiccia a tocchetti.

Trascorso il tempo di lievitazione, ricavate da ogni panetto una sfoglia rotonda dello spessore di qualche millimetro, spennellatevi un poco di olio e distribuitevi sopra abbondante cipolla stufata, la salsiccia a tocchetti e le olive nere.

Salate, pepate e arrotolate la pasta sul ripieno e chiudetela su se stessa in modo da ottenere una spirale. Lasciate riposare ancora qualche minuto; quindi cuocete le ‘mpignolate’ in forno a 180° per circa 40 minuti.

Prima di servirle lasciatele riposare circa 15 minuti fuori dal forno.

(Visited 579 times, 1 visits today)

Post Comment