Pasta al Pesto di Melanzana


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Pasta al Pesto di Melanzana

Ingredienti per 4 persone
400 gr di pasta (spaghetti, fettuccine, penne, ecc)
1 grossa melanzana,
10 pomodorini,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 gr di pecorino grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Lavate per bene la melanzana, asciugatela, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con dei tagli.

Adagiate le due metà dal lato della polpa in una teglia da forno unta di olio e mettetele in forno a 180° per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, toglietele dal forno e svuotatele della polpa.

Tritate la polpa con un coltello, versatela in una terrina e unitela al formaggio pecorino grattugiato; quindi, amalgamate il composto con 4 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a spicchi.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il pesto di melanzane e completate con gli spicchi di pomodorino e con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessaria.

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