Biscotti di San Martino con ripieno di Ricotta


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Biscotti di san Martino ripieni con ricotta

Ingredienti per 4 biscotti:
gr. 300 di farina,
gr. 200 di zucchero,
gr. 60 di burro,
1 bustina di lievito per dolci,
2,5 dl. di vino marsala,
1 cucchiaino di semi di anice,
cannella,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
gr. 200 di ricotta fresca di pecora,
la scorza di un limone,
gr. 30 di cioccolato a scaglie,
zucchero a velo,
scorzette di arancia candite,
sale.

Lavorate la farina con 100 gr. di zucchero, il burro, il lievito e 1,5 dl. di marsala; unite a poco a poco l’acqua necessaria a rendere omogeneo ed elastico il composto. Per ultimo unite i semi di anice, un pizzico di cannella e uno di sale, impastate fino ad ottenere un composto compatto.

Lasciate riposare per 10 minuti. Intanto preriscaldate il forno a 200 gradi.

Formate delle ciambelle dal diametro di circa 6 centimetri senza foro, adagiatele su una teglia unta con poco olio e distanziatele fra loro.

Cuocete in forno per circa 15 minuti, ovvero fino a quando i biscotti risulteranno ben dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Per la crema, mescolate la ricotta con 100 gr. di zucchero, la scorza del limone grattugiata e le scaglie di cioccolato. Lasciate riposare.

Quando i biscotti saranno freddi, con l’aiuto di un coltello a punta togliete la calotta superiore dei biscotti e scavatene leggermente l’interno per fare spazio alla crema.

Bagnate i biscotti con il restante vino marsala, riempiteli con la crema di ricotta e richiudeteli con la calotta superiore.

Spolverate con lo zucchero a velo e decorate con le scorzette di arancia candite.

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